Deska serów – jak ją samodzielnie przygotować?

Deska serów to doskonały wybór na pyszną, prostą i szybką w przygotowaniu, ale efektownie wyglądającą kolację. Nada się na spotkanie ze znajomymi, imprezę urodzinową, czy randkę. Łatwo dopasować ją również do ilości gości, dostępności składników oraz gustu. Sprawdź, jak ją przygotować i o czym pamiętać.

Z czego składa się deska serów?

Elementy składające się na deskę serów można podzielić na kilka kategorii: sery, słodkie dodatki, wytrawne dodatki i pieczywo. Aby ją skomponować najlepiej dobrać po kilka produktów z każdej grupy.

Podstawa czyli sery – gwóźdź programu

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz kameralną deskę serów, czy obfity stół dla licznego grona, podstawą powinna być różnorodność oferowanych smaków oraz staranny wybór takich składników, które będą ze sobą dobrze współgrały, uzupełniając się wzajemnie i potęgując swoje nuty smakowe. Wybieraj sery z różnych gatunków, o odmiennych teksturach i aromatach. Patrz na rodzaj mleka, z którego powstały (krowie, kozie, owcze, mieszane, pasteryzowane bądź niepasteryzowane), a także ich etap dojrzewania (miękkie, półtwarde, twarde, z pleśnią niebieską i świeże). Poniżej znajdziesz kilka znanych serów z poszczególnych rodzin.

Sery miękkie: Camembert, Brie, Munster, Bûche de Chèvre (kozi)

Sery półtwarde: Saint-Nectaire, Gruyère, Gouda, Petit Basque (owczy), Ser Koryciński

Sery twarde: Comté, Cheddar, Beaufort, Manchego (owczy), Bursztyn

Sery z niebieską pleśnią: Roquefort (owczy), Gorgonzola, Blue Stilton, Błękitny Lazur

Sery świeże to mniej popularne wybory do deski serów, ale dobrze sprawdzą się w dla tych, którzy wolą łagodniejsze smaki. Do tych serów zaliczamy między innymi sery: ricotta, burrata i wszelkie sery twarogowe.

Aby urozmaicić swoją deskę możesz sięgnąć również po sery z dodatkami, ziołowe lub truflowe, a także sery wędzone (takie jak chociażby nasz swojski oscypek). Alternatywnie, aby uatrakcyjnić wieczór możesz również skomponować swoją deskę serów tematycznie – za przykład wybierając produkty z jednego kraju lub regionu.

Słodkie dodatki – jak podkręcić smak sera?

W tej kategorii znajdziemy owoce, zarówno te świeże, jak i suszone, konfitury, dżemy, a także miód. Do najbardziej popularnych i uniwersalnych owoców, których możesz użyć zaliczymy winogrona, jabłka, gruszki i figi. Pierwsze dwa z nich, słodko-kwaśne, doskonale pasują do serów typu Cheddar. Podobną rolę spełnią tu konfitury z żurawiny oraz borówki. Gruszki i figi idealnie nadają się do słonych serów pleśniowych. Słodyczy na twojej desce mogą również dodać daktyle i rodzynki. Miód za to możesz podać z serami takimi jak Gorgonzola i Roquefort, ale także delikatniejszym, kozim serem.

Wytrawne dodatki – sama słodycz nie wystarczy

Równie ważne są wytrawne dodatki. Najbardziej podstawowymi opcjami są korniszony, oliwki, pomidory (koktajlowe lub suszone w oliwie), czy papryczki (łagodne, ostre, marynowane, grillowane…). Posiłek możesz również uzupełnić o wędliny. Jest wiele rodzajów, które możesz wybrać. Kilkoma z nich są: suszone kiełbaski (salami, chorizo, kabanosy), czy szynki dojrzewające (jamón serrano i prosciutto).

Pieczywo i coś chrupiącego

Nie zapomnij o pieczywie, może być to chrupiąca bagietka, chleb na zakwasie, chleb żytni lub wieloziarnisty, krakersy, czy włoskie paluchy grissini. Idealnie komponującym się z serami chrupiącym dodatkiem będą również orzechy.

Wino, czyli doskonałe uzupełnienie wieczoru

W tej kwestii wiele zależy od tego, jakie sery wybierzesz do swojej deski. Główną zasadą przy wyborze odpowiedniego wina jest to, aby nie przyćmiło gwiazd wieczoru – do delikatniejszych serów unikaj win o bardzo mocnym bukiecie, oraz zbyt taninowych, cierpkich win. Jeżeli chcesz zadbać o to, aby wino było dodatkiem, który doskonale odświeża i oczyszcza podniebienie w czasie degustacji zastanów się nad wyborem wina musującego.

Wskazówki przygotowania

• Wyjmując sery z lodówki przed podaniem sprawimy, że w temperaturze pokojowej ich aromaty będą miały szansę nabrać wyrazistości. Miękkie sery za sprawą odrobiny ciepła zyskają bardziej kremową, płynną konsystencję.
• Próbując przygotowanych serów najlepiej zacząć od tych najłagodniejszych, zostawiając mocno aromatyczne sery dojrzewające na koniec. W ten sposób nie zaburzymy sobie palety i będziemy mogli docenić wszystkie, nawet najdelikatniejsze, smaki.
• Krojąc sery pamiętajmy o innych! Większość serów ma różny smak w środku i przy skórce, dlatego podstawową zasadą jest krojenie ich tak, aby wszyscy mogli skosztować najsmaczniejszej części miąższu. Przykładowo jeżeli na stole mamy kawałek sera okrągłego możemy kroić go wzdłuż (na mniejsze cząstki) lub ukośnie. Ważne abyśmy nie odcięli dla siebie środkowej części zostawiając dla kogoś samą skórkę.