Składniki potrzebne do przyrządzenia karkówka „palce lizać” :
- 2 kilogramy karkówki bez kości
Marynata:
- 1 szklanka oleju (oliwy)
- 10 ząbków przeciśniętego przez praskę czosnku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 przyprawa do dziczyzny
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 marynata staropolska Kamis
- na koniec do posypania 2 łyżki słodkiej papryki
do podlania podczas pieczenia:
- 0,5 szklanki oleju
- 0,5 szklanki wody
Mięso wkładamy do wrzącej osolonej wody (0,5 łyżki soli lub 2 łyżki jarzynki), obgotowujemy przez 40 minut na wolnym ogniu, pozostawiamy w wodzie do ostygnięcia, wyjmujemy, osuszamy. Nacieramy przygotowaną marynatą i wstawiamy na 2 dni do lodówki. Wyjmujemy i ponownie nacieramy marynatą. Karkówkę wkładamy do naczynia (blaszki) i podlewamy oliwą ( 0,5 szklanki). Pieczemy 50 minut w temperaturze 160 stopni. Przez pierwsze 20 minut pieczemy pod przykryciem a potem bez przykrycia. W trakcie pieczenia mięso wielokrotnie podlewamy tłuszczem, w którym się piecze. Po 20 minutach pieczenia podlać mięso wodą ( 0,5 szklanki). Nie polewać wody po mięsie tylko na tłuszcz, który się piecze! Pod koniec pieczenia posypać 2 łyżkami słodkiej papryki.
