Spaghetti carbonara – przepis na najpyszniejszy makaron!
Makaron carbonara to pyszny klasyk kuchni włoskiej. To podchwytliwe danie, które dla wielu stanowi niemałe wyzwanie. Jak zrobić prawdziwe spaghetti alla carbonara?
Carbonara
Carbonara to jeden z najbardziej popularnych dań makaronowych prosto z Włoch. Niegdyś przyrządzali ją górnicy, a pieprz oryginalnie był po prostu czarnymi drobinkami węgla. Słowo carbonara oznacza węglarza (carbonaro).

Oryginalna włoska carbonara nie zawiera śmietany. Sos robi się tylko na bazie jajek, dodając odrobinę wody po gotowaniu makaronu. Niekiedy można spotkać się nawet z wersją, że używa się samych żółtek.
Prawdziwa carbonara z boczkiem
Tradycyjnie makaron carbonara robi się z dodatkiem pancetty lub guanciale. Pancetta to dojrzewający boczek wieprzowy, guanciale natomiast jest wieprzowym podgardlem, które dojrzewa w soli i pieprzu. Oba te składniki znajdziemy w popularnych supermarketach (częściej podczas wydarzeń typu tydzień włoski) lub hipermarketach Carrefour czy Auchan.
Przepis na spaghetti carbonara
Możecie zasmakować włoskiej kuchni w swoim domu. Poniżej przedstawiamy, jak zrobić spaghetti alla carbonara!
Składniki:
- 160 gramów makaronu (najczęściej używane jest spaghetti, ale inny też będzie dobry)
- 60-80 gram wędzonego boczku
- 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
- 2 żółtka
- ser pecorino romano lub parmezan
- sól
- czarny pieprz
Makaron carbonara – przepis
Zaczynamy od przygotowania makaronu. Do garnka z gotującą się wodą dodajemy sól oraz nasz makaron. Gotujemy wg instrukcji na opakowaniu – postarajmy się, aby był al dente. Gdy już się ugotuje, makaron odcedzamy, a wodę z gotowania pozostawiamy – jeszcze nam się przyda.

W międzyczasie rozgrzewamy patelnię. Wybrany boczek kroimy w kostkę i smażymy. Jeśli trafiliśmy na chudy boczek, warto dodać odrobinę masła. Gdy już będzie podpieczony, wyłączamy ogień aby trochę się ochłodził. Jeśli będzie miał za wysoką temperaturę, po dodaniu jajka zrobi nam się jajecznica.
Do osobnej miseczki wbijamy jedno całe jajko i dodajemy do niego jeszcze dwa żółtka. Roztrzepujemy na jednolity płyn, doprawiamy delikatnie pieprzem. Opcjonalnie możemy dodać starty ser. Na tym etapie dodajemy również trochę odstawionej wcześniej wody. Zawarta w niej skrobia umożliwi zagęszczanie sosu.

Następnie na patelnię z boczkiem wrzucamy odcedzony makaron i naszą masę jajeczno-serową. Całość trzeba natychmiast wymieszać. Musimy pilnować, aby jajka za bardzo się nie ścięły. Gdy tylko osiągniemy konsystencję kremowego sosu, możemy przestać mieszać. Danie jest gotowe – wystarczy tylko nałożyć na talerz i doprawić świeżo mielonym pieprzem!

Wartości odżywcze
Podany przepis starcza na porcje dla dwóch osób. Dla jednej osoby danie zapewni 620 kcal. Szczegółowe wartości odżywcze poniżej:
białko | 25,5 g |
tłuszcze | 30 g |
węglowodany | 60 g |
Najczęstsze pytania
Spaghetti carbonara jest podchwytliwym daniem, o którym krąży wiele różnych przekonań, jak zrobić je najlepiej. Poznaj odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania!
Jak zrobić carbonarę ze śmietaną?
Jeżeli nie wyobrażamy sobie tej potrawy kuchni włoskiej bez polskiego dodatku, na etapie robienia masy jajecznej należy dodać śmietankę 30%. Dalszy proces gotowania jest taki sam.

Czy do carbonary daje się całe jajka?
Każda szkoła mówi inaczej. Z doświadczenia wiemy, że najlepiej wychodzi kompromis – na dwie osoby porcja z jajka i dwóch żółtek będzie idealna. Jeśli użyjemy całych jajek, nie będziemy czuć tak mocno smaku żółtka.
Jakiego sera użyć?
Chociaż tradycyjnie używa się pecorino romano i parmezanu, czasem ciężko je znaleźć lub po prostu wolimy inne smaki. Warto spróbować grana padano, które jest o wiele łatwiej dostępne. Nic się nie stanie, jeśli użyjemy też bardziej pospolitych opcji, typu edamski, gouda czy cheddar. Nada się tak naprawdę każdy ser żółty – otrzymamy jednak inny smak.

Jak nie zrobić jajecznicy z carbonary?
Najważniejsza jest temperatura. Boczek po podpieczeniu jest gorący, tak samo ugotowany makaron. Żeby jak najbardziej temu zapobiec, warto wcześniej wyciągnąć jajka, by ogrzały się do temperatury pokojowej, do masy jajecznej dodać trochę wody makaronowej (przestudzonej!), a patelnię z boczkiem zdjąć z ognia.